Evidencias, testimonios y citas sobre el aceite de oliva en la provincia a través de algunos apuntes históricos:

• «… huesos de oliva carbonizados del periodo Neolítico se hallaron en la Cova de les Cendres de Teulada».

• «… durante la época Romana se utilizaron lámparas de aceite para iluminar a gentes cercanas al Santuario Romano de la Serreta (Alcoi-Cocentaina-Penáguila)»

• «… copiosa producción de riquísimo aceite; no vi en mi vida aceitunas de tal tamaño ni tan sabrosas.» Jerónimo Münzer – Viaje por España y Portugal en los años 1494 y 1495.

• «… en siglos pasados, fue la comarca del Baix Vinalopó tierras de gran tradición olivarera, donde existían innumerables almazaras extendidas por toda la región» (anónimo)