Actualmente en la Provincia de Alicante se pueden encontrar almazaras trabajando con sistemas tradicionales mediante «prensado», y otras almazaras más modernas (la gran mayoría) que lo hacen mediante «centrifugado».

La campaña y proceso de producción del aceite de oliva en las almazaras de la provincia de Alicante, se inicia normalmente en los meses de octubre y noviembre, y dura hasta los meses de diciembre y enero (según años, zonas y variedad de olivas).

Almazara (del árabe المعصرة, al-maʿṣara, «la prensa») es el lugar, molino o industria donde se obtiene el aceite a partir de la oliva o aceituna.