Témoignages, et citations sur l’huile d’olive dans la province à travers quelques notes historiques:

« … des os d’olive carbonisés de la période néolithique ont été retrouvés dans la Cova de Cendres de Teulada ».

« … à l’époque romaine, on utilisait des lampes à huile pour éclairer les gens près du sanctuaire romain de La Serreta (Alcoi-Cocentaina-Penáguila) »

« … production copieuse d’huile délicieuse, je n’ai pas vu dans ma vie des olives de cette taille ou si savoureuses. » Jerónimo Münzer – Voyage en Espagne et au Portugal dans les années 1494 et 1495.

« … au cours des siècles passés, c’était la région du Baix Vinalopó, terre de grande tradition oléicole, où existaient d’innombrables moulins à huile dans toute la région » (anonyme)