Evidències, testimonis i cites sobre l’oli d’oliva en la província a través d’alguns apunts històrics:

• «… ossos d’oliva carbonitzats del període Neolític es van trobar en la Cova dels Cendres de Teulada.»
• «… durant l’època Romana es van utilitzar llums d’oli per a il·luminar gents pròximes al Santuari Romà de la Serreta (Alcoi-Cocentaina-Penáguila)»
• «… copiosa producció de riquíssim oli; no vaig veure en la meua vida olives de tal grandària ni tan sabrosas.» Jerónimo Münzer – Viatge per Espanya i Portugal en els anys 1494 i 1495.
• «… en segles passats, va ser la comarca del Baix Vinalopó terres de gran tradició oliverera, on existien innumerables almàsseres esteses per tota la regió» (anònim)