Actualment en la província d’Alacant es poden trobar almàsseres treballant amb sistemes tradicionals per mitjà de “prensat” i altres almàsseres més modernes (la gran majoria) que ho fan per mitjà de “centrifugat”.

La campanya i procés de producció de l’oli d’oliva en les almàsseres de la província d’Alacant, s’inicia normalment en els mesos d’octubre i novembre, i dura fins als mesos de desembre i gener (segons anys, zones i varietat d’olives) .

Almàssera (de l’àrab  المعصرة, al-maʿṣara, «la prensa») és el lloc, molí o indústria on s’obté l’oli a partir de l’oliva “.