Actuellement, dans la province d’Alicante, vous pouvez trouver des moulins à huile fonctionnant avec des systèmes traditionnels par « pressage », et d’autres moulins plus modernes (la grande majorité) qui le font par « centrifugation ».

La campagne et le processus de production de l’huile d’olive dans les huileries de la province d’Alicante commencent normalement aux mois d’octobre et novembre et durent jusqu’aux mois de décembre et janvier (en fonction des années, des zones et de la variété d’olives).

Almazara (de l’arabe المعصرة, al-ma’ṣara, « la presse ») est le lieu, le moulin ou l’industrie où l’huile est obtenue à partir d’olive ou d’olive.